|
|
White Chocolate Cheesecake
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor de chocolade biscuit bodem:
* 170 gram browniecookies of andere goed donkere chocolade koekjes. Evt. een eetlepel cacao toevoegen aan de kruimels.
* 40 gram boter waarvan 30 gram gesmolten
Voor de vulling:
* 500 gram witte chocolade, in stukken gebroken
* 100 ml slagroom
* 800 gram cream cheese (Philadelphia of Mon Chou), doorgeroerd
* 200 gram kristalsuiker
* 1 tl zout
* 6 eieren
* 1 tl vanille essence
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden C.
Vet een 27 cm springvorm in met boter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Doe de kruimels in een RVS kom en meng de gesmolten boter er doorheen. Meng dit goed, doe het over in de springvorm en druk het goed aan. Zet de vorm 15 minuten in de vriezer.
Smelt de witte chocolade samen met een beetje slagroom au-bain-marie. Let op: witte chocolade brandt snel aan, dus verwarm het heel voorzichtig. Roer het door en zet het apart tot je het nodig heb.
Doe de cream cheese, de kristalsuiker en de zout in een kom en mix het 1 minuut op een lage stand, dan 1 minuut op een medium stand en tenslotte nog 1 minuut op de hoogste stand. Voeg de eieren per twee toe en schraap tussendoor elke keer de creamcheese van de zijkanten van de kom naar beneden. Voeg de vanille essence en de gesmolten witte chocolade toe. Nadat het allemaal goed gemengd is, over de bodem in de springvorm gieten.
Zet in een bak met water in de oven. Bak de taart 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 130 °C en weer 15 minuten bakken. Verlaag naar 110 °C en weer 15 minuten bakken. Zet de oven dan op 100 °C en bak de taart totdat de temperatuur binnenin de taart 76 °C is geworden. Dit duurt ongeveer 2 uur en 45 minuten. Zet daarna de oven uit en laat hem ongestoord 2 uur staan. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur voor 1 uur. Zet de taart daarna 12 uur in de koelkast.
Maak de ganache als de taart 12 uur in de koelkast heeft gestaan. Verwarm hiervoor 70 ml slagroom, 14 gram boter en 1 lepel suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook. Giet de kokende vloeistof over de in stukjes gebroken chocolade en laat het 3 tot 4 minuten staan. Roer de massa totdat de chocolade is gesmolten. Giet de ganache over de taart en verspreid tot het een gelijkmatige laag is. Zet de taart weer in de koelkast totdat de ganache stevig is.
Snij de zijkant van de taart goed los van de vorm en verwijder de rand. Houd het mes onder de kraan voordat je de taart in stukken snijdt.
|
|
|